Piškotový tunel s ovocem a kokosovým krémem – bez lepku a mléka, slazený sirupem

Oblečení není jedinou věcí, která podléhá módě – móda se týká i jídla.

Pamatuju si na dobu mého dětství, kdy byste piškotový tunel našli snad na každém slavnostním stole. Korpus se nedělal jen z piškotu, ale i ze sušenek, uvnitř byl máslový krém z tvarohu nebo pomazánkového másla (mascarpone ještě nikdo běžně neznal) a úplně uprostřed proužek ovoce, ať už čerstvého nebo kompotovaného. Skutečně pečlivá hospodyňka ještě všechno obalila v čokoládě a ozdobila.

Styl se možná změnil, ale piškotový tunel se dá připravit i tak, aby byl maximálně odlehčený a užili si ho i lidé, kteří se potýkají s alergiemi na mléko a lepek nebo se těmto potravinám z vlastního rozhodnutí vyhýbají.

Tento dezert možná vypadá na pohled složitě, ale velkou službu vám udělá obyčejná forma na srnčí hřbet nebo chlebíček, do které budete všechny složky vrstvit a po vychlazení moučník jednoduše překlopíte.

Těsto jsem použila ořechové, velmi podobné tomu kakaovému, které jste už dřív mohli vyzkoušet u této kakaové rolády. Neobsahuje žádný lepek a slazené je pouze rostlinným sirupem stejně jako kokosový krém uvnitř.

Ingredience (na 1 tunel – asi 10 až 12 ks):

Na piškot:

4 vejce

60 g jemně mletých vlašských ořechů

20 g bramborového škrobu

3 -5 lžic rýžového sirupu (nebo jiného světlého rostlinného sirupu vaší volby kvůli zachování světlé barvy korpusu)

Nastrouhaná kůra z ½ BIO citronu

Špetka soli

Na dodělání:

2 plechovky kokosového mléka s alespoň 70% podílem kokosové části

Špetka mleté vanilky

5 lžic rostlinného sirupu na dochucení (světlého jako v těstě)

7 – 8 velkých zralých jahod (nebo jiného ovoce)

Postup:

Oddělte žloutky od bílků a bílky vyšlehejte dotuha se špetkou soli. Poté k nim zlehka přimíchejte zbylé ingredience na těsto, aby vám vznikla nadýchaná hmota.

Tu pak nalijte na plech vyložený pečicím papírem a rozetřete ji do tvaru obdélníku. Delší strana by měla být minimálně tak dlouhá, jak je vaše forma na chlebíček. Na výšku by těsto mělo mít alespoň 1 cm, aby v něm nevznikaly díry. Dejte péct na 220 °C asi po dobu 10 – 15 minut. Poté vytáhněte a nechte vychladit.

Obě plechovky kokosového mléka dejte přes noc do lednice. Po otevření vám pod víčkem zůstane usazená vrstva tuhého krému, který lžící vyberte a dejte do mísy. Tekutý zbytek z plechovky nevylévejte – bude se vám skvěle hodit do kaší nebo smoothie.

Kokosový krém smíchejte v míse s vanilkou a rostlinným sirupem. Pokud je ještě příliš tuhý z lednice, nechte jej při pokojové teplotě pár minut povolit, aby se dobře promíchával.

Formu na srnčí hřbet vystelte potravinovou fólií.

Odkrojte asi 2/3 piškotu, kterým zlehka vmáčknete do formy, aby pokryl vnitřní oblouk hřbetu. Seřízněte okraje.

Ze zbylých krajů piškotové placky vytvořte 2 malé polokruhy na koncích formy, aby vám krém nevytekl při práci ven.

Nyní vezměte část krému a potřete jím povrch piškotu.

Na něj navrstvěte jahody jednu vedle druhé.

A zakryjte zbytkem krému.

Nakonec ze zbylého piškotu použijte obdélník, kterým tunel uzavřete a lehce zmáčknete, aby se krém roztekl a nevznikly vám mezery.

Nyní dejte přes noc chladit a můžete podávat.

Autor: Kateřina Špačková

Uložit

Mojí vášní je vaření, snoubení dokonalých chutí a objevování receptů ze všech koutů světa. Stejným nadšencům pomáhám jejich vášeň proměnit v zaměstnání, nebo rovnou v podnikání.
Můj příběh si přečtěte zde >>

Komentáře